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茄子的营养价值：

⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血官的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿留细胞的增值。

⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降底胆固醇的功效。国外学者提出“降底胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治辽作用。

鱼香茄子煲食材：

主料:茄子适量

辅料:猪肉适量,蒜末适量,姜末适量,葱末适量,葱花适量,泡椒适量

配料:食用油适量,红油豆瓣酱适量,花椒粉适量,酱油适量,美极鲜适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,盐适量

鱼香茄子煲的做法步骤:

01.茄子切小块

02.姜,蒜,葱,泡椒切成末

03.烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中

04.猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟

05.醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁

06.炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香

07.加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香

08.加入腌制好的肉末煸炒

09.加入鱼香汁煮开

10.把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可

茄子不宜人群:

⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不梁、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

⒉孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

⒊茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮窜者不宜多吃。

⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，要少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子

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