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行业新闻
还记得学校门口十元一盒6片的米糕不今天教你们做 发布日期:【2020-06-19】 / 浏览次数:【117】次

Q弹大米发糕用料 :

大米500g,面粉15g,酵母6g,糖100g,水200ml,葡萄干25g,蔓越莓    25g

Q弹大米发糕(零失败)的做法  :

1.准备好食材,普通面粉。

2.大米泡水5小时以上,吸饱水才好打磨或泡过夜,手一搓就全碎的程度煮米饭的普通大米(也叫粘米)。

3.泡好的米,沥干水只是沥干,不是控干意思就是要保持湿度倒入破壁机加入200ml水

4.打磨成米浆,是冷磨,冷磨不能选米糊豆浆会加热的键哦……刚开始会很稠。

不要怕,搅一搅就顺滑了。

5.打磨好的米浆,加入糖搅拌均匀。

6.再加入面粉搅拌均匀。

7.再加入酵母拌匀(使用耐高糖酵母)。

8.多搅一会搅拌到完 全融合,顺滑无颗粒状态。

9.盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵现在是冬天放阳光下或烤箱里发酵(预热40度关火,放一碗水)也可以放关火状态下的温水里的蒸架上一般是40分钟(手机定时)自己关注起大泡即可。

10.发酵到起很多很多的气泡用打蛋器搅拌到无气泡搅拌到顺滑无气泡(需要耐心)

11.倒入准备好的模具里5分满,尽量簿一点可以是任 何模具,但是记得刷一层薄薄的油,再撒上葡萄干和蔓越莓,震几下,震掉气泡后静置2分钟。

12.放在关火后的温水的蒸架上发酵二次发酵两倍大,发酵两倍大发酵时间大约在15~20分钟左右(手机定时)两倍大后,再开水上锅蒸,是开水上锅蒸,一直保持大火,蒸的时候记得上面盖一层保鲜膜,用牙签扎些密密麻麻的小洞是为了防止水汽滴入也可以,一次发酵后蒸口感密实Q弹一些(自行选择)蒸15分钟关火焖3分钟后取出。

13.取出放凉,是完 全凉透后,完 全凉透喔……再脱模,否则会不成形粘手喔。

14.放凉,脱模,切成自己喜欢的大小吃不完,直接装保鲜盒里除夏天外不用放冰箱可以保存3~4天。

Q弹大米发糕小贴士:

1.大米500克是没泡水的普通大米,不能用糯米代替。

2.没有破壁机,可以用料理机绞肉机,等等 一切可以打磨米浆的工具来打磨,只要保证顺。滑无颗粒就可以了。破壁机选果蔬功能或转速4时间2分钟打磨2遍。

3.如果是粘米粉的话,水换成400ml。

4.如果加牛奶的时候,把100ml水换成150ml的牛奶,不能全部是牛奶会粘牙。

5.任 何模具都一定要刷油,刷油,防粘。

6.一定凉透了再切,否则不成形是米糊。

7.蒸的模具里尽量少倒一点米糊薄才好吃,才容易熟,厚怕没蒸透。

8.隔夜吃,冷的会发硬,请微波叮个几十秒,记得加保鲜膜或盖子否则也会流失水份发硬。

9.隔夜的还可以放平底锅煎来吃煎到松软,煎的时候小火加盖,保持住水分才不会发硬。

10.泡打粉不能代替酵母,泡打粉不能发酵。

11. 发酵问题跟温度有关,不管是温水还是有发酵功能的烤箱都不能超过45度,也就是泡奶粉的温度。温水里指的是蒸架上,不是直接放水里会烫 伤底部米糊。

12.一发时间冬天大约40分钟~1小时左右,自己观察,二发大约静置15~20分钟左右,时间长了气泡太大,熟出来内部组织也有大蜂窝,影响美观

13.很多留言没办法及时回复,因为不含时刻打开App,大家可以加V513760787进行交流,暗号,下厨房。

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