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一. 豆豉鲮鱼炒苦瓜
【豆豉鲮鱼炒苦瓜的材料】
苦瓜 2个,豆豉鲮鱼 1罐,红辣椒少许
蒜 3瓣,盐 3克,砂糖少许
【豆豉鲮鱼炒苦瓜的制作过程】
1 准备食材,2个苦瓜大约500克、蒜剥皮拍一下,打开豆豉鲮鱼罐头
2 苦瓜洗净,去瓤,切片
3 炒锅烧热油,爆香蒜肉,下苦瓜片翻炒
4 放1小勺盐,翻炒均匀
5 再放1勺少糖,炒匀,放少许砂糖,可以中和豆豉鲮鱼的咸味,味道更柔和
6 倒入豆豉鲮鱼翻炒,放多少豆豉鲮鱼可以按照喜好,我比较喜欢豆豉鲮鱼的份量和苦瓜差不多,我放了一整罐豆豉鲮鱼。
7 关火前放少许红辣椒,炒匀就可以装盘了,传统豆豉鲮鱼炒苦瓜不放红辣椒的,我个人觉得放几粒红辣椒起到点睛的作用,更好看,更有吸引力。
二. 苦瓜炒鸡蛋
【苦瓜炒鸡蛋的材料】
苦瓜 1根,土鸡蛋 3只,盐 3克
【苦瓜炒鸡蛋的制作过程】
1 准备材料:1根苦瓜和3只土鸡蛋,这里用的土鸡蛋很小,3个鸡蛋重量约110克,如果中等鸡蛋用2只
2 苦瓜剖开,去掉苦瓜白色的瓤和白色膜,苦瓜切薄片
3 鸡蛋打入容器中,放盐打发,把鸡蛋打发好
4 炒锅烧开水,放盐和少许油,放入苦瓜片,焯水
5炒锅烧热油,放苦瓜片,翻炒
6把苦瓜炒熟,倒入鸡蛋液,迅速翻炒,将鸡蛋炒熟,即可上桌
三. 凉拌苦瓜
【凉拌苦瓜的材料】
苦瓜 1个,小米椒 1个,蒜 2个,凉拌醋 2勺,生抽 2勺,砂糖 10克,香油少许
【凉拌苦瓜的制作步骤】
1 用来做凉拌苦瓜的食材,有苦瓜和小米椒
2 把苦瓜洗净,对半切开,可以看到白色的瓤,用勺子把苦瓜的白色部分刮得干干净净,刮干净的目的一方面是口感会好些,另一方面可以减少苦味
3苦瓜切片,我觉得切薄些好,焯水容易熟,也更容易吸收调料
4炒锅烧开水后,放苦瓜片,煮得断生
5 把煮好的苦瓜放在凉开水里浸泡一下,捞起沥干水
6放入蒜蓉、凉拌醋、砂糖、生抽和香油拌匀