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用咸蛋黄炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一样的。

我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。

于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特 别好，与油结合，非 常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是不 可 少了！

焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。

学校食材蔬菜配送食材明细：

主料:苦瓜1大根

辅料:咸蛋黄3个

配料:黄酒1小勺,食用油1大勺

学校食材蔬菜配送蛋黄焗苦瓜的做法步骤:

1咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄可用3个。

2将蛋黄碾碎、碾匀；

3苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；

4切成滚刀厚片；

5将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；

6沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；

7立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；

8起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；

9下入苦瓜片；

10快 速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。

学校食材蔬菜配送蛋黄焗苦瓜小窍门:

1、苦瓜的内瓤很苦，一 定要取干净，越干净越好；

2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；

3、全 程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~

4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。