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新鲜蔬菜配送的青菜做的清炖豆腐狮子头 发布日期:【2020-04-13】 / 浏览次数:【122】次

豆腐搭配少量的猪肉和虾泥,调成狮子头,或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡,而且清香;猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感,吃到肉味、虾味,软糯中夹杂着筋道和香醇;在加上点儿木耳和马蹄,吃起来还脆脆的——不仅味道好,而且营养全 面,非 常适合老年人,当然也适合中年人、青年人乃至小朋友哦

食材明细

主料:北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g

辅料:香菜碎1大勺,马蹄碎2大勺,木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺,盐1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺

配料;鸡汤适量,盐适量,胡椒粉适量,青菜适量

新鲜蔬菜配送的青菜做清炖豆腐狮子头的步骤:

1北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

2蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

3蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

4豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;

5再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;

6打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;

7然后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

8锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

9这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;

10抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;

11顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;

12全 部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;

13盛出丸子,放进容器;

14大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;

15摆上青菜,浇上汤汁;

16然后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。

小窍门

1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。

2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈 的绝招。

3、拌馅,始 终顺同一方向,方向错了馅会散;

4、煮丸子一 定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;

5、然后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一 定的要求。

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