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用料 :豆腐1对,盐 10克,鸡蛋1个,料酒10克,面粉适量,味精3克,葱 1根大蒜 1瓣
锅鎉豆腐的做法:
1.豆腐切成厚片
2.葱、大蒜切末
3.豆腐表面拍一层面粉
4.再放入蛋液里裹一下
5.放入4成油里炸致表面结壳
6.将炸好的豆腐整齐摆在锅里
7.加入少许清水,加盐、料酒、味精、葱、大蒜,用小火㸆一会。
8.等豆腐回软,略吸收汤汁后出锅。
小贴士
1、豆腐切得要均匀。
2、拍粉和挂蛋液时候要表面都拍到。
3、炸到表面淡黄。
4、整齐入锅整齐出锅。
5、加汤汁后要小火,不断将汤汁淋在上面。
6、菜肴略带汤汁。
超级嫩鸡蛋包豆腐:
用料:鸡蛋(蛋黄也可)3个,嫩豆腐1块,淀粉1大勺,生抽2勺(清淡1勺),蚝油1勺,蕃茄酱4小勺(不爱甜2勺),鸡精1勺,清水 1碗,白砂糖1勺,小葱 1根
超级嫩鸡蛋包豆腐的做法:
1.调酱汁:生抽2勺➕蚝油1勺➕番茄酱4小勺➕鸡精1勺➕淀粉1勺➕1勺白砂糖➕1碗清水搅拌均匀。
2.准备好淀粉和鸡蛋、豆腐。
3.这个是嫩豆腐,老豆腐太硬做出来不够嫩。
4.放在手上切成四块。
5.要大概这种厚度,太薄的豆腐在裹鸡蛋液时容易破。(第二次做在豆腐上撒了点盐,像煎荷包蛋一样少量,然后再裹淀粉,这个时候酱汁的生抽可以放1勺)。
6.(第二次做用的是一个鸡蛋再加两个蛋黄,这样炸出来的豆腐颜色很金黄,新手这种更粘稠的蛋液也好裹豆腐一些)。
7.豆腐切块裹上淀粉,再裹上鸡蛋液。
8.豆腐裹淀粉。
9.裹完淀粉裹鸡蛋液(直接用洗干净的手,筷子不好草作)。
10.锅中烧油,小火把豆腐煎致两面金黄。(一边煎一边晃动锅,定型就翻面)。
11.油要多放一点,鸡蛋容易糊,所以全程小火,注意翻面。(如果火还是太大,就用手把平底锅抬起来点,不要糊了)。
12.煎好的豆腐。
13.豆腐摆放在平底锅里面,倒入调好的酱汁,先中火再小火。(看个人爱好,酱汁的水可以多加点,让豆腐煮的更入味)。
14.待酱汁快干时,撒上葱花即可。(有白芝麻也可以撒点装饰,中间放根香菜叶,小孩吃饭喜欢泡这个汤,所以汤可以多留点)
小贴士
1⃣️炸豆腐要小火,避免容易糊
2⃣️平底锅多放点油,这样豆腐容易翻面不粘锅。
3⃣️大人不喜欢吃甜的,可以少放点白砂糖和番茄酱。
4⃣️新手建议用1个鸡蛋➕2个蛋黄,浓稠的蛋液更好裹豆腐。