深圳市佳鲜餐饮管理有限公司

在我们农村里每逢过大年家家都会磨豆腐，用我们家乡话说就是年豆腐，是因为过年才做的豆腐，这个豆腐充满着年味，还象征着来年的好运，所以，制作过程都特别小心，生怕一个没做好，给新年给家人心里留下不好的暗示，大家都想讨个好兆头！

以往磨豆腐都是用石磨子，人工推着转圈儿，如今石磨被电磨替换，人们也乐的轻松，几分钟的时间黄豆就被磨成了糊状。

磨好的黄豆糊糊，用早早就烧好的开水淋下来，然后用水瓢搅和几下，再倒入用来过滤的袋子里。

我们这农村人的家里大都有一口大铁锅，需要的时候派上用场，这不，虑豆腐真离不开它呢！用木制的架子放在大铁锅上面，把装好的黄豆糊的袋子口扭紧，然后用力“蹂躏”它，使里面含有的黄豆汁全部挤压出来，不过首先锅里需要放点油，为防止黏锅，毕竟下面大火烧着呢！话说这事儿需要一点功夫，想要练铁掌水上漂的童鞋可以拿这个试试手，哈哈！开个玩笑，这个很烫的，想想里面的黄豆糊是倒入开水了的。

确定里面的黄豆汁都被“压榨”干净后，就等着锅里滚了，我妈说滚三次就可以起锅。（滚的意思就是沸腾）

每滚一次就用水瓢搅和一下，这个时候可以准备制作豆腐中很重要的一样东西，熟石膏粉。

锅里的豆浆煮好后，立刻起锅倒入准备好的容器里面，这个容易是用竹子编织而成的，我也不知道怎么称呼它，土话叫“尖锅盖”，哈哈，然后放入调和好的石膏粉，当筷子插入稳稳档档不倒的时候，说明豆腐制作成功！大家都送了一口气，这代表着好的新年预兆。

豆腐脑，儿时的记忆，每当做了豆腐就能吃上一碗入口嫩滑的豆腐脑，奶奶一直说这个豆腐脑青热洁毒，吃了对身体好，家里人人一碗咯，放入红糖，感觉口感还不错耶！

然后就是把豆腐包起来啦！从这个“尖锅盖”里面盛起来倒入铺好包片的四四方方的竹篮里面包起来。拍点凉水在上面，等待豆腐冷却。

拍点凉水在上面，等待豆腐冷却。

农家豆腐制作完成，剩下来的豆腐渣也是一样美味哟！说个大实话，其实我还是比较爱吃豆腐渣一点，嘿嘿，不过自己家做的豆腐比起买来的豆腐却好吃千万倍呢！