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炎炎盛夏来一碗苦瓜排骨汤清热又解毒 发布日期:【2020-07-06】 / 浏览次数:【108】次

炎炎盛夏,喜欢汤汤水水,来一碗苦瓜排骨汤,清热又解毒。

食材明细主料:

苦瓜:中型2个,排骨:约1/2磅

辅料:姜6-8片,

配料:盐适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,料酒适量

苦瓜排骨汤的做法步骤:

1将排骨放在大碗,放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌到起胶,手很粘的感觉,再加水1汤匙,手抓到水完 全被吸收,加玉米淀粉1/2茶匙,抓匀,放在密实盒里过一夜;

2开一锅,开火放冷水,3-4片姜,再立即放入排骨焯水,等到水烧开,骨肉内里的血水渗出,浮沫泛到水面,用勺把浮沫撇开,滚3-5分钟即可捞出,用热水洗去浮沫,如果怕苦瓜苦,也可稍微焯焯水,焯水时下1/2茶匙盐;

3与时同时可放瓦煲于另一炉上,放3-4片姜,半煲水,烧开;

4将洗干净的排骨放入瓦煲里,盖盖子慢火滚,此时可腾出手来处理苦瓜;

5把苦瓜切成块,将苦瓜焯水,水里放1茶匙盐;

6排骨煮到较软时,倒入苦瓜,撒一点点胡椒粉(去腥味),盖盖子,慢火煮,煮到苦瓜和排骨酥软,大约20-40分钟,食用时才加盐。

小窍门:

一、排骨要焯过水,否则浮沫太多了,同时,放几片姜焯水也能去除腥骚味;

二、有些友友会想,既然排骨都腌过了,再焯水,有意义吗?我想是有的,因腌了一夜,多少会入些味,放了胡椒粉和料酒,排骨多少都有吸收一些,异味会减少,而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。

三、不用瓦煲炖汤也可以,不过很多人习惯人喜欢喝热汤,瓦煲能保温,而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。

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