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做酱卤猪蹄少不了佳鲜餐料配送八角 发布日期:【2020-04-02】 / 浏览次数:【110】次
做酱卤猪蹄少不了佳鲜餐料配送八角:

酱卤猪蹄是一道传统名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥软,色艳。属于常见的家常菜,主料是 猪蹄,以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多 ,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。”

食材明细

主料:猪蹄2000

辅料:葱30克,姜30克,蒜10克,干红辣椒4个,老汤1000克,酱油20克,盐5克,冰糖30克,料酒30克,花椒10粒,八角2个,香叶5片,十三香5克,老抽5克,酱香口味

酱卤猪蹄的做法步骤

1猪蹄洗净,从中间一劈为二;

2锅中加清水,猪蹄入锅,加入料酒焯烫,去除血污;

3水烧开后,猪蹄在热水中焯烫5分钟;

4取出猪蹄过凉水,洗去表面浮沫;

5将老汤倒入高压锅中;

6再加入适量清水,将猪蹄入锅;

7将葱姜蒜、干红辣椒入锅;

8加入十三香;

9烹入酱油;

10烹入老抽;

11加花雕酒;

12加入冰糖;

13加入盐;

14盖上高压锅盖,锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火,再焖制20分钟即可取出食用。

小窍门

1、猪蹄在酱之前要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;

2、煮猪蹄的时候然后要焖一会儿,煮得更烂糊,更入味;

3、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。

4、家中没有老汤可以直接用清水,但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

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