深圳市佳鲜餐饮管理有限公司

一.橙汁玉米鱼的用料

草鱼1500克

辅料:橙汁75克淀粉100克吉士粉10克

调料:色拉油1000克食盐2克味精1克白醋15克白糖25克黄酒20克葱姜汁20克

橙汁玉米鱼的做法

    草鱼肉修成前窄后宽的形状，在肉面剞成玉米形状，用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味，沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉，下入六成熟的热锅，炸致色泽金黄、外表发脆，装入盘中。另起锅，用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁，浇在鱼上即可.

二.橙汁鹌鹑蛋的用料

主料：鹌鹑蛋400g橙汁150ml

调料：花生油适量食盐适量生粉适量

橙汁鹌鹑蛋的做法

1.鹌鹑蛋先煮熟

2.剥壳

3.用生抽腌一下

4.锅里放少量油炸一下鹌鹑蛋,让蛋白变粗糙(这样好挂汁)

5.沥去多余的油..(我炸的时间不多,还可以多炸一下)

6.汇源果汁比较浓,味重,用来做这个很好

7.准备一点水生粉

8.先把果汁放锅里熬开.再把生粉放入,加放一点点盐

9.把鹌鹑蛋回锅挂汁

10.起锅，摆盘

三.香煎橙汁果酱排骨的用料

猪大排8根

辅料：橙1个

调料：色拉油适量食盐1茶匙生抽1汤匙橙汁500毫升果酱1汤匙

香煎橙汁果酱排骨的做法

1.备好所需原料，排骨清洗干净沥干水分备用

2.沥干水的排骨，还会带一些水分，可以用厨房用纸稍作稀拭

3.排骨放入保鲜盒中，放入一勺香橙果酱

4.倒入200ml的鲜橙多化开果酱，并且拌匀

5.用刮皮刀刮下橙皮屑，放到排骨里面

6.排骨中加入少许盐，生抽腌制半小时以上

7.锅中倒入适量的油，油约5成热的时候放入排骨，小火慢煎

8.煎完一面再翻面继续煎，煎致表面变色，变焦即可

9.倒入腌排骨的橙汁料，这个料里面有果酱，味道甚是浓郁一定不要浪费

10.再倒入余下的300ml鲜橙多。如果排骨量大可以用清水补充

11.大火烧开后，用盐调味后盖上锅盖，转小火煮约20分钟左右

12.大火收汁致浓稠即可。如果喜欢吃橙味浓郁的橙汁排骨，可以在出锅后，用鲜橙多+生抽+淀粉调制一个橙味酱汁淋在排骨上即可

烹饪技巧

1、如果没有刮果皮屑的专用刀，可以用普通刮皮刀，按照削苹果的样子，削掉一部分橙皮，切成丝来用。

2、橙子建议选择进口橙，好的橙子拿过以后满手留香。国产的也可以，但橙味会逊色一些。

3、由于果酱中含有糖粉，所以不用在额外的放糖了。

4、腌肉的橙汁料不要扔，可以用它来煮排骨，不要浪费。

菜品特色

这道香煎橙汁排骨，烹制的时候，那真是满屋飘香，果香四溢的。在排骨中放了橙汁和橙皮，可以很好的去腻去油，味道清新的很，如果没有橙味果酱不放也可以，在腌制的时候加一点糖即可。