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用料 ：豆腐1对，盐 10克，鸡蛋1个，料酒10克，面粉适量，味精3克，葱 1根大蒜 1瓣
锅鎉豆腐的做法：
1.豆腐切成厚片
2.葱、大蒜切末
3.豆腐表面拍一层面粉
4.再放入蛋液里裹一下
5.放入4成油里炸致表面结壳
6.将炸好的豆腐整齐摆在锅里
7.加入少许清水，加盐、料酒、味精、葱、大蒜，用小火㸆一会。
8.等豆腐回软，略吸收汤汁后出锅。
小贴士
1、豆腐切得要均匀。
2、拍粉和挂蛋液时候要表面都拍到。
3、炸到表面淡黄。
4、整齐入锅整齐出锅。
5、加汤汁后要小火，不断将汤汁淋在上面。
6、菜肴略带汤汁。
超级嫩鸡蛋包豆腐：
用料：鸡蛋（蛋黄也可）3个，嫩豆腐1块，淀粉1大勺，生抽2勺（清淡1勺），蚝油1勺，蕃茄酱4小勺(不爱甜2勺)，鸡精1勺，清水 1碗，白砂糖1勺，小葱 1根
超级嫩鸡蛋包豆腐的做法：
1.调酱汁：生抽2勺➕蚝油1勺➕番茄酱4小勺➕鸡精1勺➕淀粉1勺➕1勺白砂糖➕1碗清水搅拌均匀。
2.准备好淀粉和鸡蛋、豆腐。
3.这个是嫩豆腐，老豆腐太硬做出来不够嫩。
4.放在手上切成四块。
5.要大概这种厚度，太薄的豆腐在裹鸡蛋液时容易破。（第二次做在豆腐上撒了点盐，像煎荷包蛋一样少量，然后再裹淀粉，这个时候酱汁的生抽可以放1勺）。
6.（第二次做用的是一个鸡蛋再加两个蛋黄，这样炸出来的豆腐颜色很金黄，新手这种更粘稠的蛋液也好裹豆腐一些）。
7.豆腐切块裹上淀粉，再裹上鸡蛋液。
8.豆腐裹淀粉。
9.裹完淀粉裹鸡蛋液（直接用洗干净的手，筷子不好草作）。
10.锅中烧油，小火把豆腐煎致两面金黄。（一边煎一边晃动锅，定型就翻面）。
11.油要多放一点，鸡蛋容易糊，所以全程小火，注意翻面。（如果火还是太大，就用手把平底锅抬起来点，不要糊了）。
12.煎好的豆腐。
13.豆腐摆放在平底锅里面，倒入调好的酱汁，先中火再小火。（看个人爱好，酱汁的水可以多加点，让豆腐煮的更入味）。
14.待酱汁快干时，撒上葱花即可。（有白芝麻也可以撒点装饰，中间放根香菜叶，小孩吃饭喜欢泡这个汤，所以汤可以多留点）
小贴士
1⃣️炸豆腐要小火，避免容易糊
2⃣️平底锅多放点油，这样豆腐容易翻面不粘锅。
3⃣️大人不喜欢吃甜的，可以少放点白砂糖和番茄酱。
4⃣️新手建议用1个鸡蛋➕2个蛋黄，浓稠的蛋液更好裹豆腐。
