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佳鲜讲述拍黄瓜与腌脆黄瓜的区别 发布日期:【2020-08-21】 / 浏览次数:【55】次


用料:  黄瓜,蒜瓣,香菜  ,生抽,醋,盐,白糖,香油    ,芝麻,老干妈

拍黄瓜的做法:

1.黄瓜稍稍去皮,刮下就好,切成段刀拍,拍好放到盆里。

2.黄瓜放适量盐晃匀,腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。

3.香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。

4.香菜,拌匀,晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。

小贴士:

1、黄瓜去皮的时候用刮的,去下刺就好。。不要把绿皮全去了,带皮好看。

2、先腌制黄瓜,出水,去掉,这一步盐多放点稍稍,这样之后拌的时候就不用放盐了。

腌脆黄瓜:

用料:  黄瓜   3根,小米椒    适量,大蒜 4瓣,花椒 10克,生姜    2片

香菜     几根,色拉油   3.5汤匙,盐    10克左右,味极鲜 4汤匙,老抽    1.5汤匙,香醋 4汤匙,蚝油     1汤匙,白糖    35克,香油 1汤匙,鸡精少许

腌脆黄瓜的做法 :

1.黄瓜要选新鲜一些的.

拿手里有手感.不要是软软的那种.浸泡一会儿后.另外抓一些盐搓搓清洗干净.用厨房纸轻轻的温柔的擦干水分后.丢菜板上去...待宰吧!!(´▽`)腌脆黄瓜的做法

2.黄瓜切掉两头.对半切开.

用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉.這一步不要省略.不去掉瓤就没有脆脆的口感了.腌脆黄瓜的做法

3.黄瓜切成长条.腌脆黄瓜的做法 放入大碗中.把盐放入搅拌均匀.

4.放一边腌渍10分钟左右.腌脆黄瓜的做法 ,小米椒.大蒜.生姜.香菜清洗干净后.用厨房纸吸干水分.(尽量不要有生水)依次切好.

5.香菜的茎和叶子要分开切.花椒也要清洗一下.(^∇^)腌脆黄瓜的做法

6.锅里放色拉油.稍微加热一下关火.腌脆黄瓜的做法

7.把小米椒.生姜.大蒜.花椒丢入锅里.让油温把材料的香味给呛出来.腌脆黄瓜的做法

8.除香菜叶和香油.把所有调味料放入大碗中.一直搅拌到融合.腌脆黄瓜的做法

9.把腌好的黄瓜条.用筷子夹着放入调料汁里.就是不要直接倒入.避免腌出来的水也倒进去了.腌出来的水是不要了的.腌脆黄瓜的做法

10.搅拌均匀.碗上包上一层保鲜膜.腌渍1.5小时以上.期间要搅拌2次.!也可以直接用保鲜盒装.腌脆黄瓜的做法

11.快腌渍好的时候.放入香菜叶和香油搅拌均匀.腌脆黄瓜的做法

12.像這样有些变软.就是腌渍好了.!(^_^)v腌脆黄瓜的做法

吃多少取多少.

调料汁不需要装出来.

小贴士

如果需要大量做的.调料都翻倍就好.如果是重复用调料汁的.每次取黄瓜条的时候.用干净无生水的筷子取.调料汁留在容器里.做下一次的时候.只需要把黄瓜处理到步骤4.再直接放入调料汁就行.如果小米椒和大蒜.香菜這类不够.可以切点直接丢里面.做好的在5天内吃.都是脆脆的..!口味也可以根据自己的调整.尝尝啥不够就加啥.毕竟黄瓜有大小.毕竟每个人的口味不同.毕竟调味品的不同品牌咸甜度都不同呀.除了冬天.其它季节都要放冰箱冷藏.不然...容易做出臭黄瓜.!

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