深圳市佳鲜餐饮管理有限公司

Q弹大米发糕用料 ：

大米500g，面粉15g，酵母6g，糖100g，水200ml，葡萄干25g，蔓越莓    25g

Q弹大米发糕（零失败）的做法  ：

1.准备好食材，普通面粉。

2.大米泡水5小时以上，吸饱水才好打磨或泡过夜，手一搓就全碎的程度煮米饭的普通大米（也叫粘米）。

3.泡好的米，沥干水只是沥干，不是控干意思就是要保持湿度倒入破壁机加入200ml水

4.打磨成米浆，是冷磨，冷磨不能选米糊豆浆会加热的键哦……刚开始会很稠。

不要怕，搅一搅就顺滑了。

5.打磨好的米浆，加入糖搅拌均匀。

6.再加入面粉搅拌均匀。

7.再加入酵母拌匀（使用耐高糖酵母）。

8.多搅一会搅拌到完 全融合，顺滑无颗粒状态。

9.盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵现在是冬天放阳光下或烤箱里发酵（预热40度关火，放一碗水）也可以放关火状态下的温水里的蒸架上一般是40分钟（手机定时）自己关注起大泡即可。

10.发酵到起很多很多的气泡用打蛋器搅拌到无气泡搅拌到顺滑无气泡（需要耐心）

11.倒入准备好的模具里5分满，尽量簿一点可以是任 何模具，但是记得刷一层薄薄的油，再撒上葡萄干和蔓越莓，震几下，震掉气泡后静置2分钟。

12.放在关火后的温水的蒸架上发酵二次发酵两倍大，发酵两倍大发酵时间大约在15～20分钟左右（手机定时）两倍大后，再开水上锅蒸，是开水上锅蒸，一直保持大火，蒸的时候记得上面盖一层保鲜膜，用牙签扎些密密麻麻的小洞是为了防止水汽滴入也可以，一次发酵后蒸口感密实Q弹一些（自行选择）蒸15分钟关火焖3分钟后取出。

13.取出放凉，是完 全凉透后，完 全凉透喔……再脱模，否则会不成形粘手喔。

14.放凉，脱模，切成自己喜欢的大小吃不完，直接装保鲜盒里除夏天外不用放冰箱可以保存3～4天。

Q弹大米发糕小贴士：

1．大米500克是没泡水的普通大米，不能用糯米代替。

2．没有破壁机，可以用料理机绞肉机，等等 一切可以打磨米浆的工具来打磨，只要保证顺。滑无颗粒就可以了。破壁机选果蔬功能或转速4时间2分钟打磨2遍。

3．如果是粘米粉的话，水换成400ml。

4．如果加牛奶的时候，把100ml水换成150ml的牛奶，不能全部是牛奶会粘牙。

5．任 何模具都一定要刷油，刷油，防粘。

6．一定凉透了再切，否则不成形是米糊。

7．蒸的模具里尽量少倒一点米糊薄才好吃，才容易熟，厚怕没蒸透。

8．隔夜吃，冷的会发硬，请微波叮个几十秒，记得加保鲜膜或盖子否则也会流失水份发硬。

9．隔夜的还可以放平底锅煎来吃煎到松软，煎的时候小火加盖，保持住水分才不会发硬。

10．泡打粉不能代替酵母，泡打粉不能发酵。

11. 发酵问题跟温度有关，不管是温水还是有发酵功能的烤箱都不能超过45度，也就是泡奶粉的温度。温水里指的是蒸架上，不是直接放水里会烫 伤底部米糊。

12．一发时间冬天大约40分钟～1小时左右，自己观察，二发大约静置15～20分钟左右，时间长了气泡太大，熟出来内部组织也有大蜂窝，影响美观

13．很多留言没办法及时回复，因为不含时刻打开App，大家可以加V513760787进行交流，暗号，下厨房。