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儿时过年才能吃到的粉蒸排骨今天就来教大家做做哈 发布日期:【2020-06-04】 / 浏览次数:【114】次

过年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!

蒸菜可以蒸“蔬菜”,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——吸引人的恐怕是蒸排骨了!

川菜中一道著 名的排骨菜,就是“粉蒸排骨”,香滑软糯,而且不是太辣,是我家老妈妈唯 一拿手而且喜欢的川菜——她基本不吃辣。

以前老妈做这道菜,那都是很简单地用辣椒酱和酱油将排骨腌起来,一起腌的通常还会有五花肉、鸡肉、牛肉等,腌上一大盆,放在冰箱里;再炒上一大锅香喷喷的米粉,吃的时候将肉肉裹上米粉,扔到锅里蒸一蒸,出锅就是枪手菜。家中来客人的时候,很是方便。

今儿我做这道菜,那就“小气”多了,排骨只有一点点儿,米粉也只一点点儿,为了撑盘子,还用小芋头垫了底。然而,出锅后依旧黄金灿烂的样子,当做一道年菜撑一撑门面还是很得体,而且,芋头很好吃哦!

川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊!

粉蒸排骨食材明细:

主料:猪小排300g,小芋头7、8个,

辅料:大米100g,糯米30g,花椒20粒,八角2个,

配料:姜末1小勺,料酒1大勺,老抽1小勺,生抽1大勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫县豆瓣酱1大勺,川味豆豉1小勺,蚝油1小勺,食用油1大勺

粉蒸排骨的做法步骤:

1大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;

2用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);

3排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;

4小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;

5腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

6将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可

粉蒸排骨小窍门:

1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;

2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。

3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。我发懒,没去买。

4、还可以用地瓜垫底,味道和很好。

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