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行业新闻
蛋黄焗苦瓜佳鲜学校食材蔬菜配送教你怎么做 发布日期:【2020-05-25】 / 浏览次数:【110】次

用咸蛋黄炒苦瓜,包括炒南瓜,做法大概都是一样的。

我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟,一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上,如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜,这个菜就失败了。

于是,一味重要的调味料不可少,那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄,蛋黄吃进黄酒,分散性特 别好,与油结合,非 常容易粘裹均匀,而且黄酒还能去腥,如果用生蛋黄做这个菜,那就更是不 可 少了!

焗苦瓜,还要注意苦瓜的处理,尽量减少苦瓜的苦味。

学校食材蔬菜配送食材明细:

主料:苦瓜1大根

辅料:咸蛋黄3个

配料:黄酒1小勺,食用油1大勺

学校食材蔬菜配送蛋黄焗苦瓜的做法步骤:

1咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;我用咸鸡蛋黄,所以多加了两个,鸭蛋黄可用3个。

2将蛋黄碾碎、碾匀;

3苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好;

4切成滚刀厚片;

5将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;

6沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;

7立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;

8起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;

9下入苦瓜片;

10快 速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。

学校食材蔬菜配送蛋黄焗苦瓜小窍门:

1、苦瓜的内瓤很苦,一 定要取干净,越干净越好;

2、苦瓜先泡淡盐水,再汆烫至熟,均可减少苦味儿;

3、全 程用小火,不需要开大火,菜就做好了,哈哈~

4、我家蛋黄偏咸,所以连盐都省了,如果蛋黄不咸,还可以再加点儿盐。

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