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酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是 猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。”

食材明细

主料：猪蹄2000克

辅料：葱30克，姜30克，蒜10克，干红辣椒4个，老汤1000克，酱油20克，盐5克，冰糖30克，料酒30克，花椒10粒，八角2个，香叶5片，十三香5克，老抽5克，酱香口味

酱卤猪蹄的做法步骤

1猪蹄洗净，从中间一劈为二；

2锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；

3水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；

4取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；

5将老汤倒入高压锅中；

6再加入适量清水，将猪蹄入锅；

7将葱姜蒜、干红辣椒入锅；

8加入十三香；

9烹入酱油；

10烹入老抽；

11加花雕酒；

12加入冰糖；

13加入盐；

14盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。

小窍门

1、猪蹄在酱之前要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；

2、煮猪蹄的时候然后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；

3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。

4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

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