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（1）鸡蛋几乎含有人体需要的所 有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。

（2）鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特 别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑不能缺少铁元素的补充。

（3）鸡蛋中蛋氨酸含量丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体需要的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

（4）鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。

佳鲜学校食材配送鸡蛋的功效和作用

鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。

（1）脑益智

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

（2）保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

（3）防 治动脉硬化

美 国 营 养学家和医学工作者用鸡蛋来防 治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊 人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

（4）预防癌症

根据对全 世 界 人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

（5）延缓衰老

不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天需食一个鸡蛋。

（6）美容护肤

鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

佳鲜学校食材配送鸡蛋的美容功效

（1）鸡蛋清可膨胀润泽皮肤角质层，使毛孔扩张，促进面部血液循环，增强皮肤对营养物质及生物活性因子的吸收。

（2）鸡蛋清中含有人体所需的全 部需要氨基酸，为完全蛋白质，是人体皮肤、肌肉、毛发、血浆等组织的主要组成成分。

（3）鸡蛋清中所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中得到所需要的营养而滋润，毛皮也因此能正常生长。

（4）鸡蛋清中所含的维生素b2，能维持新陈代谢旺盛的上皮细胞的正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

（5）鸡蛋清中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚。

（6）蛋清中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。